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TUhjnbcbe - 2023/7/18 23:00:00
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嗨喽!大家好,今天小编来给大家介绍一下我们江西吉安的特产“安福火腿”。

安福火腿始于先秦,盛于明清,是中国三大名腿之一。清代著名诗人,美食家袁枚对安福火腿留下了“一户烹腿,邻俚皆知”的赞词;乾隆皇帝下江南品尝到安福火腿后龙心大悦,遂钦定为宫庭御膳,由地方官吏折赋朝贡。在一年的巴拿马万国博览会上,安福火腿因其独特的“诱人之香、夺席之味”而名噪海内外。是中国三大着名火腿品牌之一,也是江西省着名汉族特产。

安福火腿历史悠久,是先秦祭祀的“火胙”,历为道教胜地的江西武功山,当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品,祛邪消灾,祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”,节庆喜日或家有贵客取之为宴。

火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美,用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且还能降低咸度。

由于历代安福是产粮大县,粮多猪多,就产生闻名江南的“安福米猪”;它皮薄、肉嫩、个小,做成火腿特点是;其形如柳叶,脚蹄短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,精多肥少,色红味香,经久不变质。只要保管得当,存放二、三年仍色味如初,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹,被列为宫廷御膳贡品,这点使安福火腿的生产成为我国的独特产地。

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