吉安市，位于江西省中西部，西接湖南省，揽罗霄山脉中段，赣江中游。吉安古称庐陵、吉州，素有江右望郡之称，是江右文化发源地之一；元朝皇庆元年（年）取吉阳、安成首字合称为吉安。作为一个历史悠久的文化名城，又有多少传统美食了？
万安鱼头
公元年，金兵大举入侵中原，宋王室南逃。隆裕太后(宋高宗的伯母)逃至万安湖造口壁。万安礼部尚书许贵在"毯子前"(今万安弹前乡)迎候，并从万安湖捞一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥饿。隆裕太后一喝汤，大赞其美味，金口玉言赐其为"万安鱼头"。
永新血鸭
永新血鸭是永新的传统名菜。
遂川板鸭
遂川板鸭俗称"炮腌"，是"中国板鸭之乡"遂川县一大传统特色产品,有上百年的加工历史，遂川板鸭已入选国家地理标志商标。
井冈烟笋烧肉
吉安地域盛行烟熏风味，井冈烟笋就是吉安熏味的代表。井冈山有万顷竹海，盛产竹笋，熏制而成的烟笋风味独特，以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
安福火腿
安福火腿更是中国三大火腿之一，历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的"火胙"，历为道教胜地的安福武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成"火胙"。后来人们又将猪腿腌制成"火腿"，节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初,以是最盛，清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至，甘鲜异常"的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到"安福火腿"龙心大悦，年入选巴拿马万国博览会，享誉海内外，是中国三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名特产。
桔香鱼丝
桔香鱼丝是新干的地方名菜，以有年悠久历史的新干三湖特产大红袍贡桔(三湖红桔)的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。就地取材，以桔入菜是新干地方的一大特色，是吉安菜里独特的桔味味型的代表。
贵妃糯饭
选优质纯糯米先用热水浸泡30分钟，洗净拌入肉粒(肥瘦各半)入油锅炒，文火慢慢炒，渐渐添油，并略洒点盐水(或糖水)，直至炒熟，香味扑鼻，口感韧滑，越嚼越有味。据说过去是皇宫的贵妃方可享用，故名贵妃糯饭，食之能暖胃健体，对尿频、尿床患者有立杆见影的疗效。
酱萝卜老鸭汤
在永新当地有句话形容酱萝卜老鸭汤喝过这罐汤、皇帝不想当!酱萝卜是用干萝卜和优质糯米制成，采用唐代工艺炮制，费时费力需历经一年四个季节阳光雨露的洗礼和反复蒸晒翻腾的磨砺才能制成成品。